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Ingwer
auch Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel

Die botanische Bezeichnung lautet Zingiber officinale, die medizinische/ pharmazeutische Bezeichnung für die Droge ist Rhizoma zingiberis.
Verwendung findet in erster Linie die Ingwer-Wurzel, als Küchengewürz oder Arznei.
In der englischen Sprache weist der Begriff Ginger auf die Verwendung von Ingwer in verbreiteten Nahrungsmitteln hin, etwa im Getränk Ginger Ale oder in Gingerbread (Pfefferkuchen).

Beschreibung Die Ingwerpflanze wird bis über einen Meter hoch. Das schilfartige Gewächs hat lange schmale Blätter und bildet einen Blütenstand mit gelb-roten Blüten.Der Hauptspross des Ingwers besteht aus einem Rhizom, das in der Erde horizontal wächst. Der Geruch des Ingwers ist angenehm aromatisch, der Geschmack brennend scharf und würzig. Wesentliche Bestandteile sind dabei ein ätherisches Öl, Harzsäuren und neutrales Harz sowie Gingerol, eine scharf aromatische Substanz.

Verwendung als Nahrungspflanze Als grünen Ingwer bezeichnet man die jung geernteten, milder schmeckenden Rhizome. Die Rhizome werden - vor allem in Süd- und Ostasien, und dort schon seit langer Zeit - als Gewürz und Heilmittel (z. B. bei Husten) verwendet. Ingwer zählt zu den bekannteren Küchenkräutern und Gewürzen. Es passt zu Geflügel und Lamm sowie zu Fisch und Meeresfürchten. Er dient pur oder in Mischungen (Curry, Chutneys, Marmeladen, Soßen), (Wurst) als Gewürz. Auch Lebkuchen, Printen, Milchreis, Obstsalat, Tee und fruchtige Kaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinert.

Als weitere süße Ingwerzubereitungen gibt es kandierten (auch mit Schokolade überzogenen) Ingwer und die in Großbritannien beliebte Ingwermarmelade. Junge Ingwersprossen dienen in den Tropen gelegentlich als sehr würziges Gemüse oder als Würzkraut.Ingwer wird häufig in der Getränke- (Ginger Ale, Ingwerbier) und Lebensmittelindustrie verwendet. In heißen Ländern ist Ingwer auch als Zusatz in Kaffee oder Tee beliebt, wegen seiner anregenden Wirkung auf die Schweißbildung.

Verwendung als Heilpflanze Der Ingwer-Wurzelstock enthält einen zähflüssigen Balsam (Oleoresin), der aus ätherischen Ölen und einem Scharfstoffanteil, den Gingerolen und Shoagolen, besteht. Zubereitungen aus dem Ingwer-Wurzelstock werden antioxidative, antiemetische, (vor Erbrechen schützend),entzündungshemmende, sowie anregende Effekte auf die Magensaft-, Speichel- und Gallenbildung sowie die Darmfunktion zugesprochen und daher insbesondere in der asiatischen Alternativmedizin traditionell auch zur Behandlung von Rheuma, Muskelschmerzen oder Erkältungen verordnet. Ingwer hat eine antibakterielle Wirkung.

Er fördert die Durchblutung, steigert die Gallensaft-Produktion und gilt als Aphrodisiakum.Zubereitungsart wird Ingwer ein mildes oder scharfes Gewürz.

Lagerung im Haushalt Trocken und kühl hält sich das Ingwer-Rhizom (handelsüblich: Ingwerwurzel) einige Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Gerieben oder kleingehäckselt, zum Beispiel mittels eines Pürierstabes, kann Ingwer sehr gut eingefroren werden und ist über lange Zeit haltbar.

Anbau Die größten Anbaugebiete für Ingwer auf der Erde liegen in den Tropen und Subtropen. Unter günstigen Bedingungen kann Ingwer in Mitteleuropa im Garten gedeihen, frosthart ist er allerdings nicht. Jedoch lässt sich Ingwer zu Hause als Zierpflanze ziehen.

Ingwerprodukte

• Ingwer kandiert / schokoliert
• Ingwer-Fruchtschnitten
• Ingwerpulver
• Ingwertee, verschiedene Sorten
• Ingwerlikör
• Ingwerschokolade, Vollmilch, Zartbitter, massiv und gefüllt
• Ingwergebäck
• Ingwerlimonade